방울 토마토 집단 구토 사건 원인이 뭘까?

2023년 방울토마토를 먹고 집단 구토 사건이 발생했습니다.

 

https://www.allurekorea.com/2023/04/03/%EB%B0%A9%EC%9A%B8%ED%86%A0%EB%A7%88%ED%86%A0-%EC%A7%91%EB%8B%A8-%EA%B5%AC%ED%86%A0-%EC%82%AC%EA%B1%B4/

절대 먹으면 안 되는 토마토가 있다고!? 토마토 올바르게 먹는 방법

 

 

위 기사에는 토마틴 성분을 언급하고 있습니다.

 

 

 

솔라닌

"솔라닌(Solanine)"은 감자(Potato)와 관련된 화학 물질입니다. 감자는 솔라닌이라는 독성 화학물질을 함유하고 있습니다. 솔라닌은 감자의 녹색 부위(녹두렁침)나 발아한 부분, 그리고 물에 잠긴 감자의 피부 부분에 더 높은 농도로 포함되어 있습니다.

 

솔라닌은 사람이 섭취할 때 높은 농도로 중독의 원인이 될 수 있습니다. 솔라닌 중독의 증상에는 복통, 구토, 설사, 두통 등이 포함될 수 있습니다. 높은 농도의 솔라닌은 심각한 경우 중추신경계에 영향을 미치며, 중독이 의심되는 경우에는 즉시 의료 전문가와 상담해야 합니다.

 

감자를 섭취할 때는 안전하게 조리하는 것이 중요합니다. 녹두렁침이나 발아한 부분은 제거하고, 감자의 피부도 깨끗하게 세척하여 불필요한 솔라닌 섭취를 방지해야 합니다. 또한, 감자를 제대로 익혀서 먹는 것이 중요하며, 솔라닌 중독을 예방하기 위해서는 감자를 저장할 때 어둑하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

 

솔라닌 함유 채소는?

1. 토마토(Tomato): 토마토의 녹두렁침(녹색 부분)이나 피부 부분에 솔라닌이 미량 함유되어 있을 수 있습니다. 그러나 토마토의 솔라닌 농도는 감자보다 훨씬 낮기 때문에 대부분의 사람들은 안전하게 토마토를 섭취할 수 있습니다.
   
   
2. 가지(Eggplant): 가지 역시 솔라닌을 함유하고 있을 수 있으며, 특히 가지의 피부 부분에 높은 농도로 존재할 수 있습니다.
   
   
3. 허브와 채소의 속이 깊은 부분: 솔라닌은 특정 허브나 채소의 속이 깊은 부분에도 존재할 수 있습니다. 예를 들어, 녹색 부분이나 피부를 제거하면 솔라닌 함량을 줄일 수 있습니다.

 

솔라닌은 식물이 자기방어를 위해 생산하는 화학물질이기 때문에, 과도한 섭취를 피하는 것이 중요합니다. 솔라닌을 높은 농도로 함유하는 부분은 가능한 한 제거하고, 적절히 조리하여 솔라닌 중독을 예방하는 것이 좋습니다.

 

 

조리 시 솔라닌 제거하기 위한 조건은?

솔라닌은 열에 대해 상당히 안정적인 화학물질이기 때문에 높은 온도에서 완전히 제거하기는 어려울 수 있습니다. 따라서 솔라닌을 완전히 제거하려면 매우 높은 온도에서 조리해야 합니다.

 

보통 170°C (338°F) 이상의 온도에서 솔라닌이 분해되기 시작합니다. 하지만 솔라닌은 상대적으로 안정적인 화학 물질이기 때문에 높은 온도에서도 완전히 분해되기까지 시간이 걸릴 수 있습니다. 그러므로 실제로는 이러한 높은 온도로 조리할 수 없거나 일반적인 조리 방법으로는 솔라닌을 완전히 제거하는 것이 어려울 수 있습니다.

 

따라서 솔라닌 함유량을 최소화하려면, 가능성 있는 요소를 제거해서 조리하고 솔라닌 섭취를 줄이는 것이 중요합니다. 만약 감자를 높은 온도로 오랫동안 조리한다고 해도, 완전히 솔라닌을 제거하기는 어려울 수 있으므로, 위험이 없어지는 정확한 온도나 조리 시간에 대한 정확한 정보는 없습니다.